Neue Cuts vom Rind

Über 260 Seiten voller Leidenschaft und geballtem Fachwissen.
Während der Fokus bei der Fleischverarbeitung viele Jahre lang nur auf den sogenannten „Edelteilen“ lag, erkennen heute immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten. Fleischermeister und Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski geht sogar noch weiter. Das ganze Tier als Edelteil, so das Motto des Buches. Mit viel Leidenschaft und Know-How wird Schritt für Schritt erklärt und anhand über 500 Farbfotos gezeigt, wie bei der Zerlegung eines Rindes aus jedem Stück ein Edelstück werden kann. Neue Cuts vom Rind ist ein unverzichtbares Handwerkszeug für alle Metzger und Fleischbegeisterten.

Stimmen zum Buch:
Fleischermeister und Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski ist Teamleiter Fleisch bei Niggemann Food Frischemarkt in Bochum. Leidenschaft für Fleisch treibt den begeisterten Befürworter des selbstbewussten Metzgerhandwerks bei seinen Seminaren und Zerlegekursen an. Grabowski, international anerkannter Experte für Fleischrassen, arbeitet bei seinen Reisen rund um den Erdball eng mit den Züchtern vor Ort zusammen.

Bibliographische Angaben
Autor: Christoph Grabowski
Umfang: 264 Seiten
Ausstattung: gebunden mit über 500 Farbfotos
1. Auflage 2019